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Société d'Horticulture du
Pays d'Auray |
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le TOPINAMBOUR
Histoire et tradition Champlain, gouverneur du Canada, découvrit vers 1603 ces tubercules dont se nourrissaient les Indiens. Bien qu’il trouvât le légume fort délicieux, il ne fallut pas moins de vingt ans pour introduire le topinambour en France, via Londres. Au début, on l’appela “ artichaut du Canada”, parce que ce tubercule a un goût semblable à celui de l’artichaut. Puis il reçut son nom de baptême en souvenir d’une dizaine d’ Indiens Tupinanbu du Brésil qui furent présentés devant la Reine France en 1613. Différent de la pomme de terre, le topinambour a bénéficié d’ un grand succès en début de carrière. Sa gloire s’éclipsa peu à peu, pour ne ressortir que pendant les disettes et les années de guerre. Origine le topinambour est le cousin germain du tournesol. Son nom botanique helianthus tuberosa précise qu’il est une des fleurs du Dieu Soleil des Aztéques. Le tournesol possède 34 chromosomes le topinambour 102. Les deux plantes se croisent pourtant facilement. Botanique et technique culturale, Physico-chimie et nutrition (pour ceux que ça intéresse me contacter) Ce tubercule est une source importante de sucres complexes car les hydrates de carbone sont stockés sous forme d’inuline qui est une condensation de molécules de fructose. Il constitue un excellent aliment pour les diabétiques, les goutteux, et les insuffisants rénaux. ( peu énergétique cette racine s’inscrit parmi les légumes de régime) Art culinaire Ce tubercule au goût de “cul d’artichaut”avait beaucoup séduit Mr Parmentier qui eut le génie de le promouvoir en même temps que la pomme de terre. Ce fut lui qui mit au point des recettes indiquant comment le manger à la sauce blanche, le fricasser au beurre et à l’échalote, l’assaisonner à la moutarde. ou juste aspergé de vinaigre ( vous avez le choix des vinaigres) etc...Gérard Pays RETOUR au potager |
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DIFFERENTES SECTIONS Des floraisons au fil des mois
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