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Raphanus
Sativus : le radis tire son nom commun du latin « radix »
(racine) ou et de l’italien « radicchio (racine) . Les
romains en cultivaient déjà de très nombreuses variétés et en
répandirent sa culture dans tout l’empire. Ils le
destinaient à Apollon et l’utilisaient pour calmer la
toux et arrêter les hémorragies.
Cependant, le radis
est sans doute originaire d’Extrême-orient , comme en témoignent
certains écrits chinois donnant des recettes avec des radis. On
le retrouve aussi en Egypte ou il était connu plus de mille ans
avant notre ère ainsi qu’en Grèce où il était offert, en or,
aux dieux.
Au Moyen-Age, comme
de nos jours, il était mangé à la croque au sel. Il fait
partie de la famille des crucifères, comme les choux ;
Il et cultivé pour sa racine charnue, de forme et de couleur
variable.
Les variétés ont
bien sur évolué par croisement, d’abord, entre différentes
espèces sauvages tant d’Asie que d’Europe (ou d’ailleurs)
et par de nouvelles obtentions dues au savoir-faire des semenciers.
Les
différentes variétés
LES PETITS
RADIS OU RADIS DE TOUS LES MOIS
- Cylindriques
rouges à bout blanc
Les
racines sont allongées, à chair blanche, croquantes, à déguster
en crudités. Une revue spécialisée a fait effectuer un test de
dégustation (texture, piquant, acidité, arômes) sur 19 variétés, 26
jours après la plantation sous voile de forçage et on peut
retenir , dans l’ordre,
FLAMINO un vrai radis de jardin
CRACOU une saveur sucrée et tonique originale
FRENCH BREAKFAST RACE LANQUETTE doux puis piquant
sur le tard
NOVO
doux et piquant comme il faut
PERNOT
RACE LAVERGNE légèrement amer
BAMBA
une grande douceur
DE
PONTOISE RACE MILOR un bel aspect mais un peu fade
KIVA
piquant moyen , texture
ferme, saveur un peu sucrée et tonique
FLAMBOYANT RACE BAYO croquant et juteux, peu sucré,
piquant moyen
APPOLO
sans intérêt, croquant convenable mais arôme de terre
FLAMANT ROSE, FLUO, DE 18 JOURS à éviter, dérangent le palais.
-
Ronds rouges
Tout ronds et rouges, ils sont très décoratifs dans les plats de
crudités.
CERISE rouge écarlate, précoce, récolte
3-4 semaines après semis
HELOX adapté comme le Cerise à la culture sous
abri
GLORIETTE et RAXE en pleine terre
-
Ronds rouges à bout blanc
Les racines sont bicolores, la chair est blanche et tendre
GAUDO rouge à bout blanc, précoce, culture sous
abri
GAUDRY rouge à bout blanc , précoce, culture sous
abri
NATIONAL rouge carmin à bout blanc, lent à creuser, pleine terre
DE SEZANNE récolte 4 semaines après semis.
LES
RADIS D’ETE
- De type Géant
beurre
Ces radis sont ronds mais plus gros,
à cultiver en pleine terre
FALCO tendre
et non piquant
-
Jaunes
Racine
jaune à chair blanche
JAUNE D’OR OVALE grosseur moyenne , végétation
rapide
-
Blancs de type glaçon
Racine
cylindrique de plus de 10 cm de longueur, peau et chair blanches
BLANCHE TRANSPARENTE
EISZAPFEN à placer 1 heure au froid avant dégustation.
LES
RADIS ASIATIQUES ET AUTRES
-
Radis asiatique
Chair
blanche
ILKA racines rondes
OMNY racines allongées
MI NOWASE à semer assez tôt (juillet) pour
obtenir un développement complet, jusqu’à 50 cm de longueur.
-Radis
de Pâques
Chair
blanche
CINQ SEMAINES ROSES racine conique à peau rose vif
LES
RADIS d’HIVER
Chair blanche
NOIR GROS ROND D’HIVER racine ronde, saveur plus ou
moins piquante.
NOIR LONG POIDS D’HORLOGE racine cylindrique
NOIR GROS LONG D’HIVER DE PARIS racine cylindrique
ROSE DE CHINE racine allongée de 10 à 15 cm, peau
rose vif,
chair piquante
VIOLET DE GOURNAY racine cylindrique de 15 à 20 cm
de
Longueur, peau violette, chair assez piquante, très
productif.
Jean Le Dain 25 mars 2006
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