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Société d'Horticulture du
Pays d'Auray |
| LE
PANAIS
Vous aimerez cette racine pivotante, a l’étrange ressemblance de carotte blanche, pour son goût doux et fruitées. Pour les Italiens de nos jours, appelé ROMAINS jadis « Pastanica » était le même nom botanique pour la carotte et le panais. Ce n’est qu’au XV III IEME siècle que le mot Panais dérive du françisque pasnaiz*, suivant les départements les noms variés en ( Pastenade blanche ),(Patenais),en( grand chervis ) cultivé…pour les anglo- saxons c’est le parsnip, vendu toute l’année, dont ils apprécient la saveur. C est une plante bisannuelle(comme son cousin le céleri) qui émet une racine profonde, pivotante et charnue, elle porte des ombrelles à fleurs jaunes au cours de la deuxième année donnant des akènes ailées, brun clair sur une hampe d’un mètre . Rustique, elle résiste à des gelées de –10 degrés, à la sécheresse et a l’humidité excessive, on ne lui connaît pratiquement aucune maladie même les insectes ravageurs de la carotte le laisse tranquille. Les racines sont conservées dans un endroit sec, sombre, et aéré Les variétés cultivées sont :le demi-long de Guernesey assez trapu ; le f1Javelin, a la racine fine douce; le Lancer, fuselé, lisse et sucré; le Turga…dont les jeunes feuilles peuvent être mangées en salade et les autres en soupe. Histoire et tradition Des
graines fossilisées
de panais sauvage ont été retrouvées lors des fouilles de site préhistoriques
dans la région des lacs située au nord de Italie et en Suisse. La
dotation au carbone 14 révèle que le panais est une des premières
plantes exploitées par les hommes du néolithique, il y a environ
quatre mille ans. Depuis l’ introduction de la pomme de terre en
Europe l’importance du panais est fortement éclipsée. il n’en était
pas ainsi autrefois. Cette racine constituait en effet la nourriture
principale des populations des campagnes et des bourgs. Et ce depuis la
haute antiquité. pasnaiz :est
un terme qui désignait ce légume jusqu’à l’époque Carolingienne Origine :
on trouve encore le panais sauvage
dans les prairies et le long des sentiers des champs en friches mais le
berceau de cette plante se situe dans les zones tempérées de
l’Eurasie. Art
culinaire :
le panais se mange en
salade, en potage, à l’étuvée ou au four, mais aussi en purée ou
en vinaigrette. Il accompagne toutes sortes de plats, rehausse leur
couleur et leur saveur. Ce
légume ancien, délaissé, est en réalité un élément
d’accompagnement délicat, raffiné. C’est pourquoi
l’industrie agro-alimentaire
le mélange fréquemment aux légumes déshydratés. Par
son arôme, le panais se compose parfois en usurpateur. Il remplace
avantageusement le persil tubéreux et se vend même en tant que tel sur
le marché. Conseils :
pour le déterrer facilement, paillez-le
copieusement. Le panais est plus sucré s’il en récolté après une
gelée
RETOUR au potager
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DIFFERENTES SECTIONS Des floraisons au fil des mois
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