|
Rumex … Polygonacée.
Il en existe plusieurs, vivaces, les plus utilisées :
Rumex acetosa – oseille acetosa
Rumex scutatus – oseille ronde (française)
Rumex patientia – oseille patience
Originaire d’Europe et d’Asie, son nom vient
du grec « oxalis ». Appelée osille XIII° siècle,
utilisée par les grecs et les romains elle n’entrera, en France,
en cuisine, qu’au Moyen Age. Supplantée par la suite par le
citron.
Plante herbacée (ressemble à l’épinard),
rhizome rampant brun noirâtre. La tige est cylindrique et cannelée.
Les feuilles présentent un tissu mou, un peu épais, vert à goût
acide ; les fleurs rouges ou blanches sont disposées en
grappes. L’oseille ronde ou française présente des feuilles
rondes, grandes, charnues, lancéolées regroupées en bouquets vert
vif.
L’oseille aime partager sa vie entre soleil
et ombre ; trop de chaleur ou de soleil lui donne un goût
amer. Prolifération rapide. Sol ordinaire, riche acide de préférence,
humide et surtout pas calcaire.
Semis au printemps, dans un mélange terre
compost, 6 graines profondément
en pot,
recouvrir d’un plastique, exposer à une lumière
indirecte, levée 10 à 20 jours, dès apparition de feuilles ôter
le plastique ; repiquer , espacer de 30cm, peut atteindre H=
30cm et 20cm Ø.
Enlever les fleurs dès l’apparition des boutons
pour pouvoir consommer les feuilles sans âcreté.
Reproduction par division de plants au
printemps, ou boutures, dès l’apparition de jeunes feuilles.
Chaque année apporter
du compost et diviser les vieux plants.
Ennemis : Acariens (laver à l’eau savonneuse)
limaces, pucerons.
Fait bon ménage avec ciboulette, rhubarbe,
estragon, groseille et petits pois.
Cueillir les feuilles vertes, sans taches. Préparation
de sauces, accompagnements, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Dans le court-bouillon dissout les petites arêtes.
L’eau de cuisson nettoie l’argenterie.
Astringente, digestive, diurétique et fébrifuge ;
attention cependant aux calculs rénaux et à l’hyperacidité
gastrique
Contient : A, B9, C, E – Ca, Fe, K, Mg et P
|
