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Ombellifère
annuelle, dicotylédone.
En
Chine et aux Indes elle était utilisée aussi bien en
cuisine qu’en médecine.
Le
nom provient du grec « Koris – Andros » soit
‘le mari de la punaise’, certains peuples la considéraient
comme vénéneuse. Naturalisée aux abords de la Méditerranée,
introduite en Angleterre par les Romains, elle fit fureur
pendant la période élisabéthaine. |
Semis
en pleine terre car la coriandre n’aime être repiquée,
la graine garde son pouvoir germinatif plusieurs années, elle se
ressème elle-même. Levée entre 10 – 15 jours, mature environ
50 à 60 jours. Semis possible en mars/avril, en pot
profond, à la maison et placez derrière une fenêtre, puis sur
le bacon – attention à l’odeur que certains n’apprécient
pas.
Sol riche, léger voire sablonneux et en plein soleil.
La
coriandre peut atteindre 60cm de haut et 20cm horizontalement,
espacez les pieds de15/25cm. Feuilles vert vif, dentelées en
forme d’éventail, radicales peu divisées, à folioles incisées
deviennent plus duveteuses à l’approche du sommet. Fleurs
blanches ou légèrement rosées suivies de graines rondes :
les fruits, qui servent également en cuisine, se récoltent quand
ils sont jaunâtres.
Sensible
au mildiou
Ne
jamais planter avec le fenouil
Feuilles
ou graines, la coriandre est indispensable en cuisine, surtout
vietnamienne et mexicaine, ainsi que sauces, ragoûts,
salades, omelette, et dans la composition de bières, Chartreuse,
Izarra… Vertus médicinales : les graines sont stimulantes,
digestives et carminatives ; mâchée elle combat l’haleine
de l’ail. Attention car la teneur en huile de coriandre peut
causer des troubles nerveux.
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