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variétés, le cerfeuil commun et le cerfeuil frisé.
Originaire
du Caucase et de l’Asie centrale, connu des grecs « Kairephyllon »
(déesse
de la moisson : Cérès) et des romains chez qui
cette plante symbolisait la résurrection et le
rajeunissement, il fut introduit en France par les croisés comme
plante médicinale.
Ombellifère annuelle à feuilles triangulaires,
finement découpées, virent au rouge-brun à maturité, et à
petites fleurs blanches, fruits allongés noirâtres. |
Semis
après les gelées, à l’extérieur car les racines sont fragiles,
ne pas couvrir les semences ; levée entre 10 et 12 jours après le
semis, 5g de graines pour 1m²
, première cueillette 1 mois et demi après le semis, récolte
possible de 3kg pour 5g de graines.
Le
cerfeuil se cultive en sol léger, riche et frais un peu acide ;
préfère l’ombre légère éviter le soleil de midi. Se
cultive aussi à l’intérieur.
Craint
les pucerons.
Fait
bon ménage avec les radis et les tomates
Goût
de persil anisé, tonique, très riche en vitamines C. Avec le persil,
l’estragon et la ciboulette constitue le mélange « fines herbes ».
S’utilise frais, ne le faites pas bouillir, ajouter en dernière
minute ; dans les salades, soupes, omelettes….Le cerfeuil frisé
est moins savoureux.
Ne ramassez jamais de « cerfeuil sauvage » plus
connu sous le nom de ciguë, un grec célèbre en fit l’expérience !
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