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Culture :
La plantation des caïeux se fait en octobre-novembre
dans les terrains légers et perméables, ou en février-mars dans
les terres plus lourdes. Les gousses se plantent à 3 ou 4 cm de
profondeur, la pointe en haut, en les espaçant de 10 cm sur la
ligne. Chaque rang doit être espacé de 25 cm.
La plantation
des bulbilles se fait en rayons peu profonds. On plante
une bulbille tous les centimètres. Chacune donnera un petit bulbe
qu’il faudra replanter l’année suivante ; ainsi on régénère
l’ail.
Certaines variétés donnent des bulbilles plus
grosses autour de la tige. Dans ce cas, elles sont à traiter
comme les caïeux.
Les bons mariages :
Les fraisiers, les betteraves, les pommes de terre, le
fenouil, les laitues, les tomates s’entendent bien avec l’ail.
Par contre, il faut prendre soin d’éloigner les légumineuses
(haricot, fève, pois).
Rotation des cultures :
La
rotation est celle appliquée aux légumes-bulbes. Pratiquer une
alternance de 4 à 6 ans.
Fertilisation :
Eviter l’emploi des fumures fraîches. Utiliser un
compost ou de l’engrais à condition qu’il soit peu azoté.
Les fertilisations foliaires se font en cours de végétation,
à partir du mois de mars jusqu’à la fin juin.
Entretien :
Les binages et les sarclages sont à faire régulièrement.
Au mois de juin, on peut nouer les tiges
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| Ail blanc |
Ail rose |
Récolte
et conservation :
La récolte des caïeux peut avoir lieu dès que les
feuilles jaunissent. Dans le midi, elle commence au mois de juin. Pour la région parisienne, attendre les mois
de juillet-août.
Si le temps le permet, les laisser ressuyer
quelques jours sur le sol ou les exposer au soleil, étalés
sur des clayettes.
Les conserver dans un local aéré, sec, frais, si
possible à l’abri de la lumière du jour, pendus en bottes ou
en tresses.
L’ail blanc se conserve peu au-delà de la fin de
l’année.
Les
variétés :
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Ail blanc commun (à planter avant janvier) ;
-
Ail rose (résistant mieux en terre lourde).
-
« Violet de Cadours », « Rouge de
Lautrec », « Rouge d’Arleux » et « Blanc
de Beaumont ».
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